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炒出好菜的独门妙方  

2014-07-25 10:36:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】 炒出好菜的独门巧妙 - 燕子 - 南燕寻北梦
巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
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巧炒牛肉片。炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
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巧炒猪肝。炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。
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巧炒腰花。腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口。
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巧炒鱼片。在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。
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